Receitas Leandro Mendonça

Receita do Caldo de Pinhão com Cogumelos Frescos do Mais Você 03/08/2018

Receita do Caldo de Pinhão com Cogumelos Frescos do Mais Você 03/08/2018

Confira a receita do Caldo de Pinhão com Cogumelos Frescos, preparado pelo Jimmy Ogro no “Mais Você”, exibido na manhã desta sexta-feira, dia 03/08/2018:

Ingredientes – Caldo de Pinhão com Cogumelos Frescos

1 fio de azeite
1 cebola em rodelas com casca
1 alho poró em rodelas
1/2 cabeça de alho com casca
1 cenoura em rodelas com casca
10 grãos de pimenta-do-reino preta
3l de água
1/2 maço de tomilho
1/2 maço de alecrim
1kg de pinhão
Sal a gosto
1 fio de azeite
1 cebola em rodelas com casca
1 alho poró em rodelas
1/2 cabeça de alho com casca
1 cenoura em rodelas com casca
500g de cogumelos Paris fatiado (4 xícaras de chá)
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de curry

Modo de Preparo – Caldo de Pinhão com Cogumelos Frescos

Coloque, em uma panela, 1 fio de azeite, 1 cebola em rodelas, 1 alho poró em rodelas, ½ cabeça de alho com casca, 2 cenouras em rodelas com casca, 10 grãos de pimenta-do-reino preta e refogue por 5 minutos, em fogo médio. Despeje 3 litros de água, acrescente ½ maço de tomilho, ½ maço de alecrim, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos. Apague o fogo, coe num chinoix (ou peneira fina) e reserve este caldo de legumes 1.
Com uma faca, retire as pontas de 1 kg de pinhão, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora após pegar pressão. Apague o fogo, escorra a água. Descasque todos os pinhões e reserve.
Coloque 1 fio de azeite em uma panela e refogue,em fogo médio, 1 cebola em rodelas, 1 alho poró em rodelas, ½ cabeça de alho com casca, 2 cenouras em rodelas com casca, 10 grãos de pimenta-do-reino preta, por 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes, ½ maço de tomilho, ½ maço de alecrim e cozinhe por 45 minutos. Apague o fogo, coe num chinoix (ou peneira fina) e reserve este caldo de legumes 2.
Numa panela, aqueça, em fogo médio, 1 fio de azeite, coloque 500 g cogumelos Paris fatiado, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (chá) de curry, sal a gosto e refogue por +/- 15 minutos. Junte os pinhões cozidos e descascados, despeje o caldo de legumes 2 e cozinhe até o pinhão ficar bem macio. Apague o fogo, bata aos poucos no liquidificador e coloque em uma panela. Leve ao fogo médio, tempere com sal a gosto, cozinhe por 10 minutos, apague o fogo e sirva com gotas de limão siciliano e pão italiano fatiado.

O programa vai ao ar de segunda à sexta-feira, logo após o “Bom Dia Brasil”, começando a partir das 08h50.

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