Música Leandro Mendonça

Receita do Ovo Crocante do Mais Você de Quarta-feira 13/06/2018

Receita do Ovo Crocante do Mais Você de Quarta-feira 13/06/2018

Confira a receita do Ovo Crocante, feita pelo Chef João Diamante, preparado no “Mais Você” da manhã desta quarta-feira, dia 13/06/2018:

Ingredientes – Ovo Crocante

1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco (120ml)
6 unidades ovos crus e com casca
3 unidades ovos batidos
500 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
500 gramas de farinha panko (aproximadamente)
Ingredientes – Cremoso de Mandioca
1,5 litro de água fervente
1,5Kg de mandioca descascada e cortada em cubos
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa derretida (120g)
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Ingredientes – Caldo de Carne

50 gramas de óleo
1Kg de músculo cortado em cubos grandes
2 unidades de folhas de louro
3 dentes de alho com casca
1 maço de tomilho
1 xícara de chá de cebola picada grosseiramente (100g)
100 gramas de cenoura descascada e cortada em cubos grandes (100g)
1/2 xícara de chá de aipo fatiado (50g)
1/2 xícara de chá de alho poró fatiado (50g)
2 litros de água
530 gramas de mocotó cortado
60 gramas de manteiga sem sal gelada
Ingredientes – Congumelos Salteados
50ml de azeite
100 gramas de cogumelo Paris cortado em 4 partes
100 gramas de shitake cortado em 4 partes
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Broto de agrião (à parte para o empratamento)
Modo de Preparo – Ovo crocante
Numa panela em fogo médio com água fervente, coloque 120 ml de vinagre de vinho branco, 6 ovos crus e com casca e cozinhe por 5 minutos.
Exatamente depois deste tempo, retire os ovos da panela e transfira para uma tigela com água gelada e gelo para parar o cozimento. Despreze as cascas dos ovos.
Passe os ovos cozidos na farinha de trigo, nos 3 ovos batidos, na farinha panko e reserve.
Coloque os ovos empanados em uma panela em fogo médio com óleo a 180° C e frite por mais ou menos 2 minutos ou até ficar dourado.
Retire da panela com uma escumadeira e reserve em papel absorvente.

Modo de Preparo – Cremoso de mandioca

Em uma panela em fogo médio com 1,5 litro de água fervente, tempere com sal a gosto, acrescente 1,5 kg de mandioca descascada e cortada em tiras e cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até amolecer.
Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco do caldo do cozimento, junte 120 g de manteiga de garrafa derretida e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque em uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e reserve.
Modo de Preparo – Caldo de carne
Numa panela, aqueça 50 g de óleo, coloque 1 kg de músculo cortado em cubos grandes, doure bem todos os lados por cerca de 15 minutos, adicione 2 folhas de louro, 3 dentes de alho com casca, 1 maço de tomilho e mexa bem.
Acrescente 100 g de cebola picada grosseiramente, 100 g de cenoura descascada e cortada em cubos grandes, 50 g de aipo fatiado, 50 g de alho poró fatiado e refogue bem.
Despeje 2 litros de água, acrescente 530 g de mocotó cortado em pedaços e cozinhe até desmanchar o mocotó por cerca de 1 hora.
Coe o caldo, despreze o que ficou na peneira e leve novamente o caldo ao fogo até reduzir. Quando o caldo começar a engrossar, apague o fogo, incorpore 60 g de manteiga sem sal gelada e reserve.
Modo de Preparo – Cogumelos salteados
Em uma frigideira em fogo médio, aqueça 50 ml de azeite, coloque 100 g de cogumelo paris cortado em 4, 100 g de shitake cortado em 4 partes, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e refogue por +/- 10 minutos. Apague o fogo e reserve.

Modo de Preparo – Empratamento

Em um prato fundo de servir, coloque o creme de mandioca.
Em volta do creme, coloque o caldo de carne, o ovo frito sobre o creme, 2 pedaços de cogumelo.
Decore com brotos de agrião, salpique flor de sal e sirva com torradas.

Veja mais:

Receita do Fondue de Queijo do Mais Você de Terça-feira 12/06/2018

Receita do Biscoitinho Russo do Mais Você de Segunda-feira 11/06/2018

Sobre o autor | Website

Para enviar seu comentário, preencha os campos abaixo:

Deixe uma resposta

Seja o primeiro a comentar!

Por gentileza, se deseja alterar o arquivo do rodapé,
entre em contato com o suporte.

Este site usa cookies e outras tecnologias similares para lembrar e entender como você usa nosso site, analisar seu uso de nossos produtos e serviços, ajudar com nossos esforços de marketing e fornecer conteúdo de terceiros. Leia mais em Política de Cookies e Privacidade.